روزه‌داری و تغییرات بیولوژیکی در بدن
روزه‌داری تنها به سوختن چربی‌های ذخیره‌شده محدود نمی‌شود. تحقیقات جدیدی که در سال 2024 منتشر شده، نشان می‌دهد که روزه‌داری طولانی‌مدت تغییرات بیولوژیکی گسترده و هماهنگ در چندین ارگان بدن ایجاد می‌کند. برخی از این اثرات قابل‌توجه تنها پس از حدود سه روز بدون غذا ظاهر می‌شوند.
نتایج این تحقیق که در مجله Nature Metabolism منتشر شده، نگاهی دقیق به نحوه واکنش بدن انسان در طول یک دوره طولانی روزه‌داری ارائه می‌دهد. محققان شواهدی از اثرات بیولوژیکی فراتر از کاهش وزن پیدا کردند، هرچند بسیاری از این تغییرات بهداشتی تا زمانی که شرکت‌کنندگان تقریباً سه روز بدون غذا بودند، مشخص نشدند.
دانشمندان از دانشگاه کوئین ماری لندن و مدرسه علوم ورزشی نروژ این تحقیق را انجام دادند. آنها با شناسایی تغییرات مولکولی مرتبط با روزه‌داری، امیدوارند زمینه‌ای برای مطالعات آینده فراهم کنند که ممکن است به درمان‌هایی منجر شود که بتوانند برخی از اثرات روزه‌داری را بازتولید کنند. این موضوع می‌تواند برای افرادی که ممکن است از اثرات خاص بیولوژیکی روزه‌داری بهره‌مند شوند اما نمی‌توانند به‌طور ایمن روزه‌داری طولانی‌مدت داشته باشند، بسیار مهم باشد.
انسان‌ها به‌طور طبیعی توانایی تحمل دوره‌های طولانی بدون غذا را دارند، که این توانایی در زمان‌هایی که وعده‌های غذایی غیرقابل پیش‌بینی بوده، بسیار حیاتی بوده است. امروزه، میلیون‌ها نفر به دلایل فرهنگی، مذهبی، پزشکی یا کاهش وزن روزه می‌گیرند.
تغییرات در تأمین انرژی بدن
یکی از واضح‌ترین تغییرات در طول روزه‌داری، تأمین انرژی بدن است. در شرایط عادی، بخش عمده‌ای از انرژی قابل‌دسترس بدن از گلوکزی است که از غذا به‌دست می‌آید. اما به محض اینکه این انرژی ورودی ناپدید می‌شود، بدن به تدریج شروع به استفاده بیشتر از چربی‌های ذخیره‌شده می‌کند.
دانشمندان این تغییر اساسی متابولیک را درک کرده بودند، اما آنچه کمتر مشخص بود، این است که روزه‌داری طولانی‌مدت چه تأثیری بر سایر بخش‌های بدن دارد و آیا تغییرات بیولوژیکی که ممکن است مفید یا مضر باشد، ایجاد می‌کند یا خیر.
تحلیل‌های مدرن پروتئین این امکان را فراهم کرده است که این سوالات را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم. پروتئین‌ها وظایف بسیاری در بدن انجام می‌دهند، از ساخت بافت‌ها گرفته تا کنترل واکنش‌های شیمیایی و انتقال سیگنال‌ها بین سلول‌ها. بنابراین اندازه‌گیری هزاران پروتئین در جریان خون می‌تواند تصویر وسیعی از واکنش ارگان‌ها و سیستم‌های بیولوژیکی مختلف ارائه دهد.
در این مطالعه، محققان 12 داوطلب سالم را که یک روزه‌داری هفت‌روزه با آب فقط انجام دادند، تحت نظر داشتند. تغییرات در حدود 3000 پروتئین در خون آنها پیش از روزه، در طول روزه‌داری و پس از شروع به غذا خوردن مجدد اندازه‌گیری شد. سپس این اندازه‌گیری‌های پروتئینی با اطلاعات ژنتیکی از مطالعات جمعیت بزرگ ترکیب شد.
نتایج و پیامدهای روزه‌داری
این به محققان اجازه داد تا بررسی کنند که کدام مسیرهای بیولوژیکی در طول روزه‌داری تغییر می‌کنند و برخی از عواقب بهداشتی احتمالی مرتبط با این تغییرات را پیش‌بینی کنند. همان‌طور که انتظار می‌رفت، بدن در روزهای اول روزه‌داری از گلوکز به سمت چربی‌های ذخیره‌شده به عنوان منبع اصلی انرژی منتقل شد. شرکت‌کنندگان به‌طور متوسط 5.7 کیلوگرم در طول روزه‌داری کاهش وزن داشتند، که این کاهش از هر دو توده چربی و توده بدون چربی نشأت می‌گرفت.
سه روز پس از اینکه شرکت‌کنندگان شروع به غذا خوردن کردند، وزن کلی آنها هنوز زیر وزن اولیه باقی ماند. با این حال، بیشتر توده بدون چربی به حالت اولیه بازگشت، در حالی که کاهش در توده چربی ادامه داشت. جالب‌ترین یافته‌ها مربوط به تغییراتی است که پس از حدود سه روز روزه‌داری رخ داد. در این زمان، محققان شروع به شناسایی تغییرات مشخصی در سطوح پروتئین‌ها در سراسر بدن کردند.
